Праздничное меню - мясные блюда

Новый год и Рождество – самые загадочные и самые волшебные праздники! В эти дни вся семья собирается за столом и благодушная хозяйка потчует домочадцев всевозможными закусками, сладостями и горячими блюдами.

Запеченные свиные ребрышки

(на 4 порции)

1 порция = 671 ккал

Вам потребуется

4 больших свиных ребра
специи для свинины
щепотка красного острого перца, корицы и мускатного ореха
12 шт. гвоздики
полстакана белого вина
полстакана хереса
оливковое масло
1 цикорий
1 гранат
1 жареный зубчик чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
соль
перец

Ход работы

Положите свиные ребрышки на противень, воткните в каждое по 3 штуки гвоздики, посолите, поперчите, посыпьте специями. Полейте маслом, вином и хересом, дайте постоять 30 минут.
Поставьте противень в разогретую до 150 0С духовку и запекайте мясо 30 минут, периодически поливая его собственным соком. Затем увеличьте температуру до 250 0С и запекайте еще 15 минут. Мясо должно подрумяниться. При необходимости во время приготовления добавляйте воду, чтобы мясо не пересохло.
Приготовьте гарнир: обжарьте чеснок на 1 ст. ложке оливкового масла. Цикорий помойте, нарежьте, положите в салатницу. Добавьте зерна граната. Заправьте салат смесью из оливкового масла, уксуса, соли, перца и чеснока.
Достаньте мясо из духовки и дайте постоять 10 минут. Подавайте с приготовленным салатом. При желании можно обвязать каждый кусок мяса черемшой.

Козлятина с яблочным пюре

(на 4 порции)

1 порция - 493 ккал

Вам потребуется

4 козлиных ножки (можно взять 2 куска)
4 ст. ложки свиного сала
5 зубчиков чеснока
соль
перец
6 яблок «Гольден»
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
полстакана оливкового масла

Ход работы

Сделайте надрезы на мясе и вставьте туда зубчики чеснока. На противень положите две деревянные ложки, обернутые фольгой крест-накрест, сверху положите мясо, посолите и залейте 2 стаканами воды. Запекайте в разогретой до 150 0С духовке 30 минут, каждые 15 минут поливайте соком приготовления. Затем переверните мясо и запекайте еще 40 минут.
Поставьте температуру в духовке на максимум и дайте мясу зарумяниться. После чего достаньте его, дайте немного постоять, в это время приготовьте гарнир.
Очистите яблоки, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте. Положите в сотейник со сливочным маслом, сахаром и 3–4 ст. ложками воды. Посолите, поперчите, варите, пока яблоки не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте оливковое масло и перемешайте до консистенции пюре. Подавайте на гарнир к мясу.

Утиный рулет, фаршированный грибами

(на 4 порции)

1 порция - 397 ккал

Вам потребуется

2 утиных филе
4 маленьких луковицы
250 г шампиньонов
1 веточка розмарина
1 рюмка портвейна
соль
перец
несколько очень мелких луковиц
4 ст. ложки сахара
оливковое масло

Ход работы

Сделайте сквозные надрезы на мясе, после чего отложите. Нарежьте лук полосками и обжарьте на оливковом масле, добавьте чистые нарезанные шампиньоны, обжарьте, пока не испарится вся жидкость. Посолите, поперчите.

Положите утиное мясо кожей вниз, сверху распределите смесь из шампиньонов и сверните рулеты. Свяжите их кухонными нитями и выложите на противень. Полейте портвейном, добавьте розмарин, посолите, поперчите, дайте постоять 30 минут.
Поставьте противень в разогретую до 200 0С духовку на 35 минут, до золотистой корочки.
Поварите очищенные маленькие луковички в соленой воде 10 минут, слейте жидкость и обжарьте на оливковом масле. Добавьте сахар, несколько капель воды и жарьте еще несколько минут, пока лук не станет мягким. Перед подачей на стол нарежьте рулет толстыми кусками и положите на каждую тарелку жареный лук.
На гарнир приготовьте яблочное пюре. Если оно вам не нравится, замените его на классическое картофельное.
Печеный картофель на гарнир. Сделайте 3 надреза на картофелине, в каждый вставьте лавровый лист. Запеките в духовке, предварительно сбрызнув оливковым маслом и посыпав специями, солью и перцем.
Чтобы запеченное в духовке мясо было еще вкуснее, приготовьте соус из оливкового масла, чеснока, помидора, измельченной петрушки, соли и перца. Затем возьмите кулинарную кисть и смажьте мясо приготовленной смесью. Блюдо получится – пальчики оближешь!

Украшение для стола

Сделайте украшение из сухих листьев, ягод, красивых веточек и прикрепите к скатерти.
Также можно самим сделать очень простое и оригинальное кольцо для салфетки. Купите дешевые металлические приборы не очень хорошего качества, согните их, придав нужную форму, и используйте как необычную деталь для стола.
Если вам нравятся пряные травы, смешайте несколько разных видов и положите в полотняный мешочек. Так специи всегда будут под рукой, а на кухне будет витать приятный аромат.