В продолжение темы путешествий сегодня мы предлагаем вам познакомиться с рецептами испанской кухни. Традиционно жители этой южной страны завтракают, обедают и ужинают в кругу друзей и семьи — это одна из важнейших составляющих средиземноморской культуры.
«Cовременная» паэлья
Вам потребуется (на 10 порций)
- 1 кг куриного филе
- 150 г мелких сосисок для жарки
- 1 луковица
- 2 дольки чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 сладкий красный перец
- 1 сладкий желтый перец
- 200 г кальмаров, нарезанных кольцами
- 300 г зрелых помидоров
- 150 г зеленого горошка
- 300 г мидий
- 500 г риса
- паприка
- куриный бульон
- 1 ч. ложка шафрана
- оливковое масло
- соль
Ход работы
- На среднем огне в небольшом количестве оливкового масла поджарьте куски мяса. Через 20 минут добавьте порезанные кружочками сосиски. Перемешайте. Оставьте тушитъся еще 10 минут. Затем выложите все из сковородки и отложите в сторону.
- Помойте сладкий перец, нарежьте дольками. Очистите и мелко нарежьте лук. Сложите в сковородку лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и дольки перца. Припустите 10 минут, после чего добавьте туда кольца каль-мара. Хорошо перемешайте, закройте крышкой и потушите 10–15 минут.
- За это время ошпарьте и очистите помидоры, порежьте и сложите их в сковородку, добавьте зеленый горошек. Перемешайте и потушите еще 20 минут на слабом огне, часто помешивая.
- Хорошенько промойте мидии и отложите их в сторону. Заранее нагрейте духовку до 230 градусов. В большой сковороде нагрейте 300–400 г оливкового масла и припустите в нем рис на слабом огне в течение 4–5 минут, постоянно помешивая. Затем выложите туда же содержимое другой сковородки, перемешайте все, прибавьте огонь и сложите туда мясо, сосиски и 1 ч. ложку паприки. Перемешайте, добавьте мидии и помешайте еще. Затем добавьте в сковороду куриный бульон из расчета 2,5 объема (но не веса) риса.
- Посолите, добавьте шафран, перемещайте и поставьте в духовку на 15 минут. Затем перемешайте все, дайте еще раз закипеть в духовке. После чего выключите духовку, закройте ее и оставьте в ней паэлью еще на 15 минут. Подавайте на стол в сопровождении сангрии.
Рыбное фюме
Вам потребуется
- 700 г рыбьих голов
- креветки
- 2 маленькие морковки
- 2–3 небольших кочана брюссельской капусты
- 2 шт. спаржи
- 2–3 небольших соцветия цветной капусты
- 2–3 небольших соцветия брокколи
- 3–4 стручка кенийской фасоли
- 1 помидор
- шафран
Ход работы
- В кастрюлю сложите рыбьи головы, добавьте креветки, крупно нарезанные овощи, залейте холодной водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, влейте немного вина, добавьте шафран и варите 20 минут. Дайте остыть, процедите. Посолите. Морковь, фасоль и спаржу припустите в фюме почти до готовности, 4–5 минут. В конце добавьте нарезанный кружками
помидор и сразу же снимите с огня.
